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东北熘肉段
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李白甫的血手

肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的，尤其深受孩子的喜爱，这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了，下面这款就是我的制作，大家参考一下吧：

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250克
尖椒 1个
淀粉 4大勺
水 半杯
植物油 1000克
葱 5克
蒜 5克
胡椒粉 2克
白糖 3克
生抽 10克
老抽 3克
盐 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    瘦肉切条或者小段，自己随意
  • 步骤 2/15
    直接往肉上倒干淀粉
  • 步骤 3/15
    一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
  • 步骤 4/15
    搅拌后，加2匙油，搅拌开
  • 步骤 5/15
    七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
  • 步骤 6/15
    两次炸完捞出控油备用
  • 步骤 7/15
    辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）
  • 步骤 8/15
    碗汁： 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
  • 步骤 9/15
    锅里少许底油，葱蒜末炝锅
  • 步骤 10/15
    然后倒入碗汁，炒
  • 步骤 11/15
    加入辣椒片
  • 步骤 12/15
    加肉段
  • 步骤 13/15
    翻炒均匀，淋明油，装盘
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。 大家放心的收藏此菜，绝对是饭店的制作方法。

发布于 2018-09-01
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