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东北熘肉段
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李白甫的血手

肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的,尤其深受孩子的喜爱,这款菜在家制作由于火力不够,很多人都觉得做的不好吃,这是一方面原因,而存在最大的原因就是糊的问题,经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了,下面这款就是我的制作,大家参考一下吧:

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250克
尖椒 1个
淀粉 4大勺
半杯
植物油 1000克
5克
5克
胡椒粉 2克
白糖 3克
生抽 10克
老抽 3克
1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    瘦肉切条或者小段,自己随意
  • 步骤 2/15
    直接往肉上倒干淀粉
  • 步骤 3/15
    一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
  • 步骤 4/15
    搅拌后,加2匙油,搅拌开
  • 步骤 5/15
    七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
  • 步骤 6/15
    两次炸完捞出控油备用
  • 步骤 7/15
    辣椒切片,切葱蒜(我这款没加胡萝卜,最好加点配色)
  • 步骤 8/15
    碗汁: 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用(我这款没放番茄酱)。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)
  • 步骤 9/15
    锅里少许底油,葱蒜末炝锅
  • 步骤 10/15
    然后倒入碗汁,炒
  • 步骤 11/15
    加入辣椒片
  • 步骤 12/15
    加肉段
  • 步骤 13/15
    翻炒均匀,淋明油,装盘
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。 大家放心的收藏此菜,绝对是饭店的制作方法。

发布于 2018-09-01
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