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熘肉段
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老公第十六桸超

从我下厨以来，此溜肉段是评价最高的一道菜，也是我拿得出手的待客菜，嘿~此菜是东北的一道传统菜，简单美味，具有咸鲜酸甜，外焦里嫩的特点~

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 250g
胡萝卜 60g
洋葱 60g
葱 10g
姜 15g
蒜 20g
盐 3g
鸡精 2g
白糖 10g
胡椒粉 5g
料酒 10ml
酱油 5ml
香醋 10ml
纯白米醋 10ml
苏打 1g
干淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料图：猪瘦肉，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，青椒，葱，姜，蒜。
  • 步骤 2/13
    先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。 洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行，好看一些。
  • 步骤 3/13
    勾兑碗芡，按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。（要使碗里的淀粉彻底溶解）
  • 步骤 4/13
    在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。 腌制后，用清水清洗一遍攥干。
  • 步骤 5/13
    开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。
  • 步骤 6/13
    要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。
  • 步骤 7/13
    锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。
  • 步骤 8/13
    炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！
  • 步骤 9/13
    全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
  • 步骤 10/13
    从这一步开始，要速战速决，大火快炒。 锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒几下。
  • 步骤 11/13
    再下入其它蔬菜配料（青椒洋葱胡萝卜）炒匀。
  • 步骤 12/13
    炒匀后，倒入炸好的肉段，然后。。。
  • 步骤 13/13
    急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘，OK！
小贴士

1，碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。

2，炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。

3，此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。

发布于 2019-12-02
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