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溜肉段
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思逸

熘肉段算是拿手菜之一了。推荐大家一试。做之前请详细看好每一步再操作。鸡肉啊,牛肉啊都可以。

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时间:10-30分钟
食材
猪里脊 适量
洋葱 适量
青、红椒 适量
胡萝卜 适量
适量
淀粉 适量
酱油 适量
料酒 适量
适量
适量
白胡椒粉 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉切块(我是把肉切片后再切块,切完片我会用刀面拍打几下。建议块不要太小,我一般都会切两厘米左右的厚度。)
  • 步骤 2/9
    少许盐,白胡椒粉放入肉里抓匀。抓抓抓后放入干淀粉,让肉全部裹上干淀粉,再抓抓抓。(放盐和白胡椒粉的时候也可以加点料酒去腥,但是我很少放。)
  • 步骤 3/9
    青椒,红椒切块备用。(如果没有红椒可以不放,就是搭配颜色用。红椒和胡萝卜选一种也可以。)
  • 步骤 4/9
    洋葱切块备用
  • 步骤 5/9
    胡萝卜切菱形块备用。(菱形块就是好看而已。)
  • 步骤 6/9
    蒜切末。(蒜末可以多切,我感觉蒜末多些味道会更好,我一般都是放半头蒜。)
  • 步骤 7/9
    把裹好淀粉的肉放入湿淀粉里上浆。(湿淀粉之前最好用清水浸泡一会,让淀粉完全浸水沉淀后,将上层的清水倒掉加入色拉油搅拌几下。)
  • 步骤 8/9
    油锅七成热的时候将肉一块一块下锅,炸至表面略微发黄捞出。油锅八九成热的时候进行二次复炸。(我炸的时候不论第一次或第二次都会不停翻动,捞出来的时候用勺子轻轻掂量几下,有脆脆的碰撞声就可以了。)
  • 步骤 9/9
    另起锅放入少量的油,先将洋葱倒入翻炒几下,再将青红椒,胡萝卜倒入翻炒几下倒入炸好的肉段继续翻炒几下倒入酱油,料酒,糖,醋,水,盐翻炒,倒入蒜末。最后倒入湿淀粉勾芡出锅。(料酒少许,可以不放。糖少许,醋少许。糖醋比例1比1既可,用饮料瓶盖的量就可以。酱油和水的比例是酱油1 水2。盐放一点就可以。我一般做的时候把所有料都到再一个碗里。我的比例是大汤勺酱油1 干淀粉1 水2 糖,醋各一小勺,盐适量。如果放料酒,料酒的比例是酱油的一半。)怕勾芡过火的,淀粉就少放一些。
发布于 2018-11-26
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