jxcaipu logo
溜肉段
8.2万 热度 184 收藏
别凊仴聊嘸痕

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊肉 250g
青椒 2个
鸡蛋 1个
淀粉 30g
面粉 30g
葱末 适量
姜末 适量
蒜末 适量
花椒面 适量
酱油 8g
盐 5g
料酒 适量
糖 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪里脊一块
  • 步骤 2/13
    鸡蛋、淀粉和面粉组合、花椒面、青椒、葱姜蒜末。。。
  • 步骤 3/13
    里脊肉洗干净切肉条放碗中
  • 步骤 4/13
    盐、花椒面、酱油，为了增加口感 我放了少许的嫩肉粉
  • 步骤 5/13
    鸡蛋、面粉淀粉放入搅拌（只是淀粉的话肉炸出来很硬 所以加了点面粉改善外皮的口感）
  • 步骤 6/13
    拌好的肉条放冰箱冷藏一下，在等的时候咱把青椒切小块
  • 步骤 7/13
    锅里加宽油，逐条下入挂匀糊的肉条，炸至金黄色
  • 步骤 8/13
    如果感觉不酥 可以入油复炸 但是可别炸糊了
  • 步骤 9/13
    锅里倒油，炒香葱姜蒜末 加料酒、酱油、醋、糖、鸡精、青椒块
  • 步骤 10/13
    倒入肉条 勾薄芡，淋明油出锅
  • 步骤 11/13
    闪光灯忘关了，照的白花花的。。。
  • 步骤 12/13
    这样的菜 主要还是的趁热吃 要不肉段就没有外酥里嫩的感觉了
  • 步骤 13/13
    虽然放了糖和醋 但是可不能吃出糖醋的感觉
小贴士

1、炸制的时候火候要控制好，不要外面都焦黑了，里面还不熟。

2、这道菜的配料也有多不同 有的放点胡萝卜、黄瓜、香菜， 有的出锅淋香油，不管它怎么淋漓变换，只要不失其本味就行！

发布于 2019-12-24
291
相关菜谱
写评论