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溜肉段
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揖隙孛又硕

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过裹淀粉油炸后溜炒，成品色泽油亮外酥里嫩咸鲜适口，是很多人喜爱的一道美食。夏日没有胃口的时候，不妨做上一盘，绝对是打开你胃口的开胃神器，我家小馋猫说是猪肉最经典绝至的美味吃法，做好的一盘子基本上都被小馋猫自己消灭掉了，O(∩_∩)O哈哈哈~。

时间:30分钟-1小时
食材
猪瘦肉 200g
青椒 1个
红椒 20g
油 适量
盐 适量
葱花 15g
蒜瓣 3个
姜末 10g
淀粉 110g
生抽 30ml
糖 3g
醋 5ml
胡椒粉 少许
料酒 10ml
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/11
    淀粉加水稀释后静置。
  • 步骤 3/11
    猪肉洗净切成手指大小块，加入料酒，糖，盐胡椒粉腌制片刻。
  • 步骤 4/11
    青红椒切块，取小碗加入生抽，糖，醋，鸡精，葱姜蒜适量清水少许淀粉调匀备用。
  • 步骤 5/11
    淀粉水沉淀后倒掉上面的清水，把猪肉放入淀粉中再加一勺食用油。
  • 步骤 6/11
    然后把猪肉用力抓拌均匀。
  • 步骤 7/11
    锅中油烧热，用筷子一个个放入猪肉炸制。猪肉变色捞出，然后再重新复炸一遍。
  • 步骤 8/11
    复炸过得猪肉沥干油待用。
  • 步骤 9/11
    炒锅留底油倒入调好的酱汁大火煮开。
  • 步骤 10/11
    酱汁出香味，倒入炸过的猪肉和青红椒。
  • 步骤 11/11
    快速翻拌均匀即可关火。
小贴士

淀粉可用玉米淀粉，或者红薯淀粉也可以，把淀粉稀释后，上面的清水倒掉在把猪肉和淀粉混合，加一勺食用油抓拌猪肉，可以让猪肉炸制的时候不会炸油。

酱汁多少可随自己喜欢，汁要少，微微能沾到肉段，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。

发布于 2020-08-31
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