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红枣肉段
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南薇孤秋

熘肉段是东北名菜，在家经常做，这次加了红枣是为了吃起来更好

时间:10-30分钟
食材
猪后腿肉 300g
油 适量
盐 适量
淀粉 160g
胡萝卜 50g
尖椒 50g
红枣 10粒
蒜 适量
料酒 5ml
胡椒粉 5g
酱油 10ml
鸡粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将肉切成母指大小的块，加少许料酒和盐，拌匀。
  • 步骤 2/11
    干红枣用清洗净泡软。
  • 步骤 3/11
    将胡萝卜和尖椒切小片。
  • 步骤 4/11
    将淀粉倒入碗中，用清水浸泡半小时以上。
  • 步骤 5/11
    把调料放在碗中，加适量清水调成碗汁。
  • 步骤 6/11
    好的淀粉倒去表面上的清水，将湿的淀粉捞在肉块上拌匀，加入一些熟豆油再次拌匀。
  • 步骤 7/11
    将油倒入锅中，烧至七成熟时下入肉块炸至金黄。
  • 步骤 8/11
    将炸好的肉捞出控油。第一遍肉炸完后将油温升至最高，依次下肉复炸半分钟捞出控油。
  • 步骤 9/11
    炒锅内留少许底油，下入胡萝卜，尖椒炒至断生。
  • 步骤 10/11
    下入肉和红枣煸炒。
  • 步骤 11/11
    倒入碗汁炒匀即可出锅。
小贴士

泡淀粉是为了在炸的过程中不崩油。

复炸是为了让肉更脆，也可以逼出多余的油。

发布于 2019-10-16
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