肉段烧茄子是道荤素搭配的美味家常菜。在东北它是用土豆淀粉完全浸泡水份后炸出的外焦里嫩的肉段,汤汁多一些,还被做成美味的盖浇饭,蔬菜、肉类、米饭拌着汤汁吃,超级美味。外焦里嫩的肉段,鲜美入味的茄子,加上辣椒的清脆爽口。它不同于单纯的熘肉段,又多了茄子的香味和营养。
1、一定要用土豆淀粉,并且使用之前先浸泡过
2、肉段可以选择梅花肉或者五花肉
3、一定高温炸制茄子,这样茄子才不会太吸油
4、青红辣椒不宜炸制时间过久,以免水份丧失过多口感不好