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东北肉段烧茄子
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成熟

肉段烧茄子是道荤素搭配的美味家常菜。在东北它是用土豆淀粉完全浸泡水份后炸出的外焦里嫩的肉段，汤汁多一些，还被做成美味的盖浇饭，蔬菜、肉类、米饭拌着汤汁吃，超级美味。外焦里嫩的肉段，鲜美入味的茄子，加上辣椒的清脆爽口。它不同于单纯的熘肉段，又多了茄子的香味和营养。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 300g
青红辣椒 100g
茄子 200g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
五香粉 适量
土豆淀粉 适量
大蒜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右，淀粉会完全沉在碗底，上面是清澈的水，备用
  • 步骤 2/16
    茄子青红辣椒洗净，去蒂
  • 步骤 3/16
    蔬菜切成滚刀块
  • 步骤 4/16
    猪肉切成3cm左右的块，加入少许盐抓腌下
  • 步骤 5/16
    泡好的淀粉把上面的一层水倒掉，把湿润的淀粉放入装肉块的容器中
  • 步骤 6/16
    抓匀让肉块表面蘸匀
  • 步骤 7/16
    油温190度左右下入裹满湿淀粉的肉块
  • 步骤 8/16
    炸至金黄色捞出控油
  • 步骤 9/16
    油锅不关火，大火再下入茄子炸制
  • 步骤 10/16
    当茄子炸制周围的气泡变小，下入切好的青红椒，炸5-8秒
  • 步骤 11/16
    把蔬菜全部捞出，控油
  • 步骤 12/16
    锅内的油都倒出放入炸好的蔬菜
  • 步骤 13/16
    加入大蒜碎，翻炒均匀
  • 步骤 14/16
    加入少许酱油、盐、五香粉调味
  • 步骤 15/16
    用水淀粉勾芡
  • 步骤 16/16
    放入炸好的肉段，边翻炒边收汁即可
小贴士

1、一定要用土豆淀粉，并且使用之前先浸泡过

2、肉段可以选择梅花肉或者五花肉

3、一定高温炸制茄子，这样茄子才不会太吸油

4、青红辣椒不宜炸制时间过久，以免水份丧失过多口感不好

发布于 2019-10-09
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