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溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）
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疯疯癫癫只为你

80后东北男孩女孩们都会有过这样的瞬间吧！

小时候父母或亲戚朋友一起去饭店，

最常被问的一个问题就是—— 要吃锅包肉还是溜肉段呀？

所以，长大后最忘不了的就是这两口儿，

现在没有小时候对肉那么痴迷了，

所以也渐渐的爱上了烧茄子，

当自己下厨的时候，就要吃到两样来满足自己！

哈哈！现在大部分的饭店也可以点溜肉段烧茄子，虽然有些饭店没有这个菜在菜谱上，但一提起饭店也都会有做.

所以， 今天分享给妈妈教我做的溜肉段烧茄子！

希望大家可以自己试一下，尝到它的美味！

食材
猪瘦肉 150g
绿茄子 一个
胡萝卜 半小根
尖椒 一个
大葱 半棵
大蒜 4瓣
生抽 4勺
蚝油 2勺
糖 1勺
鸡精 5g
米醋 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 3g
土豆淀粉 适量
水 适量
豆油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
  • 步骤 2/13
    猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
  • 步骤 3/13
    茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
  • 步骤 4/13
    切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
  • 步骤 5/13
    调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.
  • 步骤 6/13
    把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
  • 步骤 7/13
    炸至金黄色捞出备用.
  • 步骤 8/13
    茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）
  • 步骤 9/13
    炸至金黄色捞出备用.
  • 步骤 10/13
    待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
  • 步骤 11/13
    锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
  • 步骤 12/13
    加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
  • 步骤 13/13
    放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
小贴士

我上传的菜谱每一步介绍的比较详细，

可能看起来会麻烦一些，

其实做过几次的朋友很快就会搞定，

就是过下油然后翻炒一下！

在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！

发布于 2018-06-03
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