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东北熘肥肠
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老石头弓打恒

“熘肥肠”是我们东北一道名菜，是以“熘”为主要服饰技巧的菜肴。主料是猪的大肠，风味非常独特，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。有的人特别爱吃，有的人则受不了猪大怕的味道敬而远之，因为这道菜非常考验做菜人的手法和耐心，否则做出的味道太臭而影响食用。

时间:30分钟-1小时
食材
猪大肠 300g
青椒 1个
胡萝卜 半个
洋葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    各原料洗净备用。
  • 步骤 2/17
    锅内倒入水，冷水下猪大肠，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，大火煮沸。
  • 步骤 3/17
    水开后，加入料酒，继续煮十多分钟。
  • 步骤 4/17
    猪大肠熟后，捞出晾凉，切段。
  • 步骤 5/17
    青椒切块
  • 步骤 6/17
    胡萝卜切片
  • 步骤 7/17
    洋葱切片
  • 步骤 8/17
    葱、姜、蒜切丝和片
  • 步骤 9/17
    锅内放入油，稍多一些，油热下猪大肠煸炒。 猪大肠颜色变深，有燋燋的感觉时，捞出。
  • 步骤 10/17
    锅内留底油，下葱、姜、蒜爆锅。
  • 步骤 11/17
    出香味后，下青椒，胡萝卜，元葱煸炒。
  • 步骤 12/17
    下猪大肠一同煸炒。
  • 步骤 13/17
    放入酱油。 放入酱油。 放入酱油。
  • 步骤 14/17
    放入料酒。
  • 步骤 15/17
    放入适量盐。
  • 步骤 16/17
    放入适量味精。
  • 步骤 17/17
    放入水淀粉勾欠，出锅即可。
小贴士

1 猪大肠一定要清洗干净。

2 煎后的大肠口感更好。

发布于 2020-08-10
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