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东北熏粉肠
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紫烟追梦从玉

肉馅一定要绞两次，这样更细腻。搅拌时要顺一个方向搅打。我觉得这个比肉肠难，弄不好就失败…

时间:1-2小时
食材
肉馅 500g
红薯淀粉 20g
玉米淀粉 180g
蒜末 30g
鸡蛋清 1个
十三香 适量
盐 适量
糖 适量
白酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
花椒 适量
大料 适量
白芷 适量
葱 适量
姜 适量
炖肉汤 适量
茶叶 适量
红曲米粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    肉馅加盐、糖、白酒、十三香、生抽、蚝油、蒜末顺一个方向搅拌均匀
  • 步骤 2/13
    红薯淀粉加红曲米粉加20凉水搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    加入肉馅里继续向一个方向搅拌
  • 步骤 4/13
    玉米淀粉放到盆里
  • 步骤 5/13
    加少许凉水搓揉均匀
  • 步骤 6/13
    加350毫升开水搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    淀粉放凉后加到肉馅里，加一个蛋清，向一个方向搅打上劲。
  • 步骤 8/13
    灌装到泡好肠衣里，用10路的肠衣比较合适。
  • 步骤 9/13
    煮锅里放水，加盐、糖、葱、姜、花椒、大料、白芷、炖肉汤，放入灌好的肠开始煮。
  • 步骤 10/13
    全程开盖煮，始终保持水面没有泡。肠煮的有点涨时，给它扎些眼放气。煮40分钟。
  • 步骤 11/13
    煮好的肠放凉
  • 步骤 12/13
    锅里铺锡纸，上面放茶叶和糖。加个屉，把肠摆到屉上，盖上锅盖。中火烧到冒烟5分钟，关火，闷15分钟就可以了
  • 步骤 13/13
    熏好的肠，还不错。
小贴士

无

发布于 2019-09-25
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