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自制东北炒粉
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褚夏双勤

每到夏天，夜市上都会出来一家叫韩杰炒粉的小吃，热腾腾，香喷喷的，特别好吃。只是有些小贵，六元钱就那么一点点粉，剩下的全是汤，虽然汤也很好喝，但总觉得吃着有些不过瘾。还有，上大学时，校园南门外，每天夜市都会有一个叫“煎焖子”的小吃，和炒粉差不多，但是里面没有汤。每天晚上放学都要过去吃上一份，现在想来那美味还在嗓子眼打转呢，呵呵。后来，自己在家研究了几天，不得不说，度娘的威力真是无穷大啊，我竟然学会了一些皮毛，拿到这里与大家共享，有不足的地方，敬请业内人士指教！辅料中的量，都是适量，真是没办法，因为实在没办法精确到几克，只能是根据自己的口味，随意调的哦！！！

时间:30分钟-1小时
食材
马铃薯淀粉 500g
盐 适量
水 适量
小葱 适量
香菜 适量
辣椒油 适量
蒜 适量
醋 适量
味精 适量
芝麻酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    取煮锅洗净，放入淀粉。
  • 步骤 2/14
    一点一点加水，边加边搅拌，切不可一次加多。
  • 步骤 3/14
    搅拌至牛奶状即可。
  • 步骤 4/14
    电磁炉开小火，边加热边搅拌，切记，一定要不停的搅拌，以防糊锅。
  • 步骤 5/14
    随着热度增加，淀粉糊会越来越浓稠，继续搅拌。
  • 步骤 6/14
    待全部变白，质地均匀，有弹性，里面没有疙瘩时，便熟了，关火。
  • 步骤 7/14
    取一合适容器，涂抹上一层油。
  • 步骤 8/14
    将淀粉块倒入，整形，凉凉后入冰箱冷藏至数小时。
  • 步骤 9/14
    凉透后，切块，略大一些，以免炒的时候全碎成粉。
  • 步骤 10/14
    热锅凉油，小火，炒淀粉块，待淀粉块变得透明就熟了，注意，不一定像冰块一样透明。由于淀粉已经熬过了，本身已经是熟的了，所以这次炒制时，根据自己口味，时间长短均可。但是不管怎样短，也一定要让里面热透哦。个人觉得炒制时间稍长一些，粉碎一些，拌料特别入味，香的咧~~！
  • 步骤 11/14
    炒好的粉块盛入碗中，香菜、小葱切碎。
  • 步骤 12/14
    蒜磨成蒜泥，加水。辣椒油适量。
  • 步骤 13/14
    将葱和香菜碎倒在粉块上，加入芝麻酱、醋、盐、味精、辣椒油、蒜泥，拌匀。
  • 步骤 14/14
    如果太干，可以加入适量的开水或高汤，最好是高汤。个人加的是开水，一点点就可以，不要太多，也可以在调芝麻酱时调制的稀一些。开吃！！！
小贴士

1、淀粉加水时不可加太多，如果水加多了，炒制的时候特别不容易结成块。

2、煮淀粉糊时一定要用小火，要不停的搅拌，几分钟的功夫就煮好了，一定要守在锅边不停的搅拌。

3、装粉的容器一定要事先涂抹上一层油，以防粘住，不好往出拿粉块。

4、炒制的时候，一定要用小火，要放油，炒的碎一些，放调料才更入味。

5、调料可以根据个人喜好增减，个人觉得喜欢麻辣口味的，也可以放些麻油，也一定很美味哦！

6、食材中的马铃薯淀粉，最好用红薯淀粉，因为我们这里实在买不到红薯淀粉，所以用的马铃薯淀粉。

发布于 2019-12-16
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