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自制东北大酱
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英睿案

我的这个大酱块是从婆婆家拿回来的半成品，大酱块的做法：先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。　　墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。

时间:1-2小时
食材
大酱块 8个
八角 适量
盐 500g
花椒粒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    风干的大酱块
  • 步骤 2/10
    倒入清水，用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净
  • 步骤 3/10
    这是刷好的大酱块
  • 步骤 4/10
    大酱块用刀切碎
  • 步骤 5/10
    将所有切好的大酱块装入盆中，放到阳光通风地晾干（我晒了一天就干透了）
  • 步骤 6/10
    锅中做水烧开，倒入500g的盐搅至盐完全融化，再放入花椒粒和八角，熬制花椒大料水
  • 步骤 7/10
    将盐水晾凉，捞出花椒粒和八角
  • 步骤 8/10
    大酱放入一个干净的坛子里
  • 步骤 9/10
    倒入盐水搅匀
  • 步骤 10/10
    取一块干净的纱布，用松紧带封口， 每天用勺子捣，把沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，等酱发了就可以吃了
小贴士

酱块被盐水泡过一天后就软了，用勺子把酱块碾碎即可

把黑色的沫子盛出来扔掉

等酱发了（成黄色）就可以吃啦

发布于 2019-07-30
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