东北有广阔的肥沃的黑土地,东北不但有全国闻名的东北大米、黄豆、小麦,更有品种优良的玉米,所以玉米的吃法在东北人的手里也是变化多端:嫩玉米煮着吃、老玉米炖着吃、干玉米炒酥脆的玉米豆、用铁锅蹦爆米花,但是东北人更喜欢将晒干的玉米脱粒后加工成大碴子、小碴子和粗细玉米面,其中的大碴子是最受欢迎的,无论春夏秋冬,一年四季都是家里必备的,再加上东北的红芸豆,慢慢的小火煮上一锅大碴粥,满屋都是香气。大碴粥在春秋冬三季,东北人都喜欢吃热乎乎的粘稠的大碴粥,到了夏天天气炎热,东北人喜欢将煮好的大碴粥用凉水多淘几遍,再放上凉水让其呈为非常清爽的样子,东北称之为“水饭”。
煮大碴粥一般都是加碱的,可家里没有,加小苏打也行,会使大碴粥更容易稠烂,味道也更好吃