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莲藕粉蒸肉（自制蒸肉米粉）
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如芹泪水止不住

香糯油润的粉蒸肉是传统的家常美味。

以前家里做粉蒸肉只有米粉和猪肉，现在我们更喜欢添加一些其它的配料，像土豆、板栗等等，吃起来不会太腻。

今天的这道粉蒸肉，搭配了清香的莲藕，秋天气候干燥，吃点莲藕，有清火润燥的食效，也是非常应季的选择。

粉蒸肉里的莲藕既吸收了猪肉的油脂和香味，也解了猪肉的油腻，一举两得。

准备的时候，莲藕和五花肉一起腌制，让莲藕和肉都充分入味。拌上自制的米粉，香气扑鼻。最后只要保证上锅蒸的时间够长，就可以让五花肉香糯软烂、莲藕入口松化，非常美味~~

食材
主料： 适量
五花肉 300克
莲藕 200克
米粉料： 适量
糯米 75克
大米 75克
花椒 1小勺
八角 1个
桂皮 1块
十三香 1/4小勺
盐 1/4小勺
调味料A： 适量
蒜末 1大勺
姜末 1大勺
绍兴酒 1大勺
蚝油 1大勺
豆瓣酱 1大勺
生抽 1大勺
白砂糖 1勺
调味料B： 适量
清水 3大勺
蒸肉粉 3-4大勺
香油 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒、八角、桂皮用小火加热并持续翻炒。
  • 步骤 2/6
    直至米粒颜色变黄微焦，加入十三香炒出香味，关火晾凉。 将炒好晾凉的米挑出调料（口味重的也可保留），加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉
  • 步骤 3/6
    五花肉切厚片；莲藕去皮洗净后切大块。
  • 步骤 4/6
    将五花肉片和莲藕块，加入蒜末、姜末和其它调味料一起拌匀，腌制约30分钟备用。
  • 步骤 5/6
    腌制好的肉和莲藕，加入米粉、水和香油拌匀。码放在盘中，放入蒸锅，大火蒸制1小时左右。
  • 步骤 6/6
    美味上桌~~
小贴士

1、米粉炒制时要用小火，并且不停翻炒以免糊锅。

2、搅拌机搅打米粉不要太碎，米粉部分呈颗粒状口感会更好。没有搅拌机也可以用擀面杖擀碎。

3、米粉的吸水力很强，最后混合时要加足水分，蒸出来的口感才好。

发布于 2019-02-14
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