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东北熏肉卷
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汅伊尘义客饶义

我记忆中的哈尔滨，夏天是清爽宜人的，只不过据婆婆说，现在和从前大不同了，只可惜现在忙很少会回哈尔滨去回味一下夏天的感觉。

不过这并不影响我心中有关那个清凉舒爽、四处花香、有着异域风情的美丽城市的记忆，还有那些让人回味无尽的各色小吃，想起了夏日里江畔的大排档，街上灯火通明，住在离大排档不远的地方，远远就可以闻到各种烧烤，各色美食的香气，混合着人们的欢声笑语，伴着轻快的音乐，融合着“哈夏”音乐节的气氛，男人女人们或坐，或站，品尝着有着百年历史的“哈啤”，高谈阔论，幸福与自豪感油然而生。手边自然也少不了佐酒的美味，冷面，烤实蛋，红肠，干肠，酱骨架，熏豆腐卷，烧鸡，铁板鱿鱼，羊肉串，我特别喜爱吃各种骨架，特别是熏猪骨架，那种饱含着酱香的味道，经过熏制，更是别有一番风味。

回味着，思路也就从那个极充满活力和生活气息的场景中被拉了回来......我们还是说说今天的菜吧！

时间:10-30分钟
食材
干豆腐皮 200g
猪肉馅 250g
生抽 适量
盐 适量
姜 适量
五香粉 适量
料酒 适量
白糖 适量
茶叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有材料：干豆腐皮，肉馅，姜。
  • 步骤 2/14
    肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
  • 步骤 3/14
    最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻
  • 步骤 4/14
    把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。
  • 步骤 5/14
    将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。
  • 步骤 6/14
    从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会。粘上。
  • 步骤 7/14
    用中火蒸15分钟取出。
  • 步骤 8/14
    蒸好的豆卷。
  • 步骤 9/14
    准备适量的干茶叶。
  • 步骤 10/14
    找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶（注；我放的是茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了，像我这样熏出来的颜色非常好看，不会深泽太深，而颜色淡金黄色）。
  • 步骤 11/14
    然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
  • 步骤 12/14
    把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。
  • 步骤 13/14
    5分钟后打开锅盖放掉烟雾。
  • 步骤 14/14
    取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用。
小贴士

1、要选择瘦的猪肉馅，在使用前还要用刀再剁几遍，使肉馅越细腻越好，口感才有香肠的感觉。

2、在熏的时候，要使用茉莉花茶最好，熏出来的肉卷有淡淡的花香味，很不错。

3、有网友会问我，在家制作熏制的菜肴时会不会着火，我的回答是，很安全，绝对不会着火的。因为咱们用的不是明火，而只是让它达到起烟的效果便把火源立即关掉，由于在熏制的过程中，始终是盖着锅盖，里面没有足够的氧气，是不会着火的。即便锅中着火，只要你把盖子盖上，就会立即熄灭的，这一点尽管放心。

4、另外，再向刚刚学会做饭的朋友们，介绍一下安全知识，当您炸东西的时候，旁边一定要准备一只大小合适的锅盖，万一遇见油锅着火，千万不要慌张，只要您立即盖上锅盖，然后关掉火源，火会立即熄灭的。还要注意，经常清洗和每天擦拭油烟机，会更为安全。

5、同样的方法也可以自己在家做熏鸭、熏肠。

发布于 2022-04-25
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