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老北京粉肠
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白衣影眠梦笑香

老北京粉肠从小就吃，非常喜欢那个味道，只是现在卖的肉越来越少了，淀粉越来越多，有的买来还有点发粘，似乎不熟似的。自打我看过一个视频就开始自己做老北京粉肠了，味道不差，关键自己放肉想放多少放多少，味道也可以自己调节，猪肉也更加放心，好处多多简直是，趁着天冷，我又做了几根，等到天热了我想试试做好直接冻起来，完后吃的时候拿出来直接煎了吃，感觉应该也不错。

时间:1-2小时
食材
猪肉 800g
葱油 适量
盐 适量
葱姜末 适量
大料 适量
鸡蛋 适量
红薯淀粉 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
花椒水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
  • 步骤 2/17
    用绞肉机绞成肉馅儿
  • 步骤 3/17
    放在盘子里，加入葱姜末
  • 步骤 4/17
    加入适量胡椒粉
  • 步骤 5/17
    炸一些葱油晾凉了倒进去
  • 步骤 6/17
    加入适量盐
  • 步骤 7/17
    再加些蚝油
  • 步骤 8/17
    磕入一个鸡蛋
  • 步骤 9/17
    加入180克淀粉
  • 步骤 10/17
    然后加入晾凉的花椒水
  • 步骤 11/17
    用筷子顺一个方向搅打上劲儿
  • 步骤 12/17
    猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
  • 步骤 13/17
    用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下。
  • 步骤 14/17
    挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可。
  • 步骤 15/17
    第二天取回来，放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。
  • 步骤 16/17
    煮好后晾凉切片
  • 步骤 17/17
    摆盘食用
小贴士

之所以晾晒24小时是为了将肠衣收干，不然做好直接就煮那种非常爱爆开，我试过好几次了，几乎每次都是有爆开的，非常郁闷，所以我试验了下只要给肠衣收干一些再小火煮就好多了，基本没事。

发布于 2022-05-30
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