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老北京糊塌子
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曾深爱过convert

糊塌子是老北京的一道家常小吃，我觉得就是老北京人将西葫芦鸡蛋饼叫做糊塌子吧了，其实各地都有，或许北京人早就注册了。北京人吃西葫芦鸡蛋饼就是他们叫糊塌子，爱用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食。今日我特意试试，清甜软绵的西葫芦鸡蛋饼真得就变得美味无边。材料：面粉50克、西葫芦丝200克、鸡蛋2个、葱1根、盐和胡椒粉适量

时间:10-30分钟
食材
面粉 50g
西葫芦丝 200g
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
小葱 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好西葫芦。
  • 步骤 2/9
    将西葫芦清洗干净，擦成粗丝。 注：无需削皮，但如遇到外皮损坏处要削除。
  • 步骤 3/9
    加少量的盐腌上一会。
  • 步骤 4/9
    加入两个鸡蛋打散。
  • 步骤 5/9
    加入小葱花和白胡椒粉调拌均。
  • 步骤 6/9
    最后筛入面粉翻拌均，像做蛋糕翻拌面糊一样，这样拌的均，不易结面粉疙瘩，静置一小会。 注：糊不要拌得太稀，西葫芦可能还会出水。如煎的时候感觉太稠，可以再调些水，或直接打一个鸡蛋，口味更好。
  • 步骤 7/9
    平底不沾锅，倒少量的油，约3-5克，烧热，舀一小勺子面糊，用锅铲摊平。
  • 步骤 8/9
    待到一面煎定型翻面煎另一面。 注：一直保持中小火煎。
  • 步骤 9/9
    依次做完全部面糊，上桌前调一个蘸汁：醋、蒜泥、香油和一点白开水。
小贴士

1.擦了丝的西葫芦要用少量的盐先杀杀水，腌出的水千万别倒掉，维生素营养成分全在这里。

2西葫芦放了盐能出很多水，水基本上可以不加。如面粉放多了，也可再加个鸡蛋调节。

3.最后一定要用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食糊塌子。

这一点是最最的精典！完全区别其它地方的“西葫芦鸡蛋饼”。

发布于 2019-12-03
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