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老北京糊塌子
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曾深爱过convert

糊塌子是老北京的一道家常小吃,我觉得就是老北京人将西葫芦鸡蛋饼叫做糊塌子吧了,其实各地都有,或许北京人早就注册了。北京人吃西葫芦鸡蛋饼就是他们叫糊塌子,爱用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食。今日我特意试试,清甜软绵的西葫芦鸡蛋饼真得就变得美味无边。材料:面粉50克、西葫芦丝200克、鸡蛋2个、葱1根、盐和胡椒粉适量

时间:10-30分钟
食材
面粉 50g
西葫芦丝 200g
鸡蛋 2个
适量
适量
胡椒粉 适量
小葱 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好西葫芦。
  • 步骤 2/9
    将西葫芦清洗干净,擦成粗丝。 注:无需削皮,但如遇到外皮损坏处要削除。
  • 步骤 3/9
    加少量的盐腌上一会。
  • 步骤 4/9
    加入两个鸡蛋打散。
  • 步骤 5/9
    加入小葱花和白胡椒粉调拌均。
  • 步骤 6/9
    最后筛入面粉翻拌均,像做蛋糕翻拌面糊一样,这样拌的均,不易结面粉疙瘩,静置一小会。 注:糊不要拌得太稀,西葫芦可能还会出水。如煎的时候感觉太稠,可以再调些水,或直接打一个鸡蛋,口味更好。
  • 步骤 7/9
    平底不沾锅,倒少量的油,约3-5克,烧热,舀一小勺子面糊,用锅铲摊平。
  • 步骤 8/9
    待到一面煎定型翻面煎另一面。 注:一直保持中小火煎。
  • 步骤 9/9
    依次做完全部面糊,上桌前调一个蘸汁:醋、蒜泥、香油和一点白开水。
小贴士

1.擦了丝的西葫芦要用少量的盐先杀杀水,腌出的水千万别倒掉,维生素营养成分全在这里。

2西葫芦放了盐能出很多水,水基本上可以不加。如面粉放多了,也可再加个鸡蛋调节。

3.最后一定要用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食糊塌子。

这一点是最最的精典!完全区别其它地方的“西葫芦鸡蛋饼”。

发布于 2019-12-03
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