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老北京糊塌子
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殳梦菡虚

久仰大名的经典。曾经遇到很多方子，大多分量含糊，“西葫芦一个”，“面粉适量”，虽然做法简单，却依然感觉很茫然。偶然遇到一个有着明确数量的方子，“西葫芦260克，面粉120克，鸡蛋1个”，一下子就亮了。赶紧收下来，等遇到西葫芦的时候，就拿出来试试。但也还是没有完全按照原方，二分之一量，只用了45克面粉，因为容器就那么大，估摸着不会影响成型，装不下的面粉，就直接舍弃了。确实不影响成型，糊塌子摊成柔软的薄饼，西葫芦的青绿在面糊的金黄中隐现，清新与蛋香交相袭来。。。

时间:10-30分钟
食材
西葫芦 130g
面粉 45g
鸡蛋 1个
洋葱 8g
葱 1根
油 适量
盐 适量
花椒粒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用料：西葫芦130克，面粉45克，鸡蛋1个，洋葱8克，葱1根，盐适量，油适量，花椒粒少许
  • 步骤 2/10
    葱与洋葱分别洗净切碎，备用。
  • 步骤 3/10
    西葫芦洗净擦丝，打入鸡蛋，搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    加入洋葱，葱花，花椒粒，搅拌均匀。
  • 步骤 5/10
    倒入面粉和盐，
  • 步骤 6/10
    搅拌成均匀面糊。
  • 步骤 7/10
    平底锅烧热，刷油，
  • 步骤 8/10
    倒入适量面糊，摊开。
  • 步骤 9/10
    轻轻晃锅，当饼能脱离锅底时颠勺，翻面。
  • 步骤 10/10
    两面煎出金色，出锅。
小贴士

西葫芦与面粉的比例可以根据自己喜好任意调整。

不喜欢花椒也可以不放。

煎烙时不宜用大火，以免煎糊。

发布于 2019-12-26
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