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老北京糊塌子
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酷酷pedestrian

糊塌子是北京特有的一种地方小吃，由于做起来很方便，味道又极为鲜美，因此也是老百姓家庭餐桌上非常

时间:10-30分钟
食材
西葫芦 适量
鸡蛋 适量
面粉 适量
盐 适量
花椒粉 适量
鸡精 适量
葱末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把西葫芦用清水洗净
  • 步骤 2/12
    用擦菜器把西葫芦擦成细丝
  • 步骤 3/12
    在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋
  • 步骤 4/12
    在放入一些切碎的葱花，撒上一些盐
  • 步骤 5/12
    在撒一些提味的花椒粉
  • 步骤 6/12
    接着倒入一杯面粉
  • 步骤 7/12
    将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟
  • 步骤 8/12
    用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉
  • 步骤 9/12
    直至搅拌成上图三的状态即可
  • 步骤 10/12
    在做热的平底锅里放一小勺橄榄油，油热后舀一勺面糊摊成饼状
  • 步骤 11/12
    待一面金黄后翻面，煎至金黄色就可以出锅了
  • 步骤 12/12
    糊塌子要现吃现做，吃时要蘸上一些蒜醋汁
小贴士

制作时的几点注意：

一、西葫芦本身富含水份，在放入调味的盐份后也会浸出水份，因此在制作糊塌子时，不必再额外添加清水。

二、鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量，鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。

三、将调好的面糊，静置几分钟后再入锅，会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。

四、西葫芦要尽量挑选鲜嫩的，这样口感才会好；比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。

五、制作糊塌子尽量使用不粘锅，这样不容易粘锅底，会很轻松的制作出漂亮的糊塌子

发布于 2019-01-02
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