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老北京卤煮火烧
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seam虚心

卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。

食材
猪大肠 1000g
猪肺 1000g
五花肉 250g
面粉 300g
清水 1340g
葱 50g
姜 25g
蒜 20g
酱豆腐 1块
腐乳汁 10g
香菜 30g
糖 10g
盐 17g
醋 适量
花椒大料 适量
香叶小茴香 适量
炸豆腐 250g
料酒 50g
生抽 15g
老抽 20g
黄酱 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
  • 步骤 2/23
    首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
  • 步骤 3/23
    烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
  • 步骤 4/23
    然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
  • 步骤 5/23
    再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
  • 步骤 6/23
    最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
  • 步骤 7/23
    葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
  • 步骤 8/23
    取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
  • 步骤 9/23
    首先把葱姜和调料盒放入锅中。
  • 步骤 10/23
    然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
  • 步骤 11/23
    再把料汁倒进去。
  • 步骤 12/23
    再加入1200毫升清水。
  • 步骤 13/23
    盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
  • 步骤 14/23
    300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。
  • 步骤 15/23
    和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
  • 步骤 16/23
    醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
  • 步骤 17/23
    面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
  • 步骤 18/23
    放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
  • 步骤 19/23
    等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
  • 步骤 20/23
    将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。
  • 步骤 21/23
    撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。
  • 步骤 22/23
    成品图
  • 步骤 23/23
    成品图
小贴士

1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了。

2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃。

3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃。

发布于 2018-06-15
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