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卤煮火烧
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volunteer唯美

主料：猪大肠1000g 猪肺一个 猪肚一个 五花肉250g

辅料：豆腐一块 面粉400g

调料：黄豆酱油50g 冰糖15g 盐25g 葱姜少许 白酒80g 黄酱20克

香料：大料3个 八角3个 桂皮1块 白芷2片 山奈2片 香叶5片 砂仁3个 花椒20粒 干辣椒3个 肉桂1个，将香料用纱布包好扎紧（香料包）（丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等十三不同的香料）

食材
见上面 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪肺用清水灌大，反复冲洗三次，猪肺就变得洁白又漂亮了；猪大肠和猪肚放在加了醋、花椒和盐的盆里反复地抓搓，然后用清水冲洗干净。
  • 步骤 2/6
    将猪大肠和猪肚冷水下锅，放入白酒和葱姜，等水沸后捞出；接着放入五花肉，大约5分钟后捞出来；最后放入猪肺，因为猪肺会浮在水面上，所以要多煮一会儿，大约10分钟再捞出来。
  • 步骤 3/6
    将猪肺切成块状、猪肠切成一截一截，另起一锅加大半锅热水，然后将五花肉、猪大肠、猪肚、猪肠以及香料包、葱段、姜片和冰糖少许放入锅中。
  • 步骤 4/6
    等水开后，放入盐、酱油、黄酱，然后文火熬煮大约20分钟。
  • 步骤 5/6
    将豆腐切块油炸至两面金黄，然后放入卤煮的锅内一道熬煮；火烧可以买现成的，也可以自己和面做，将火烧也放进卤煮锅内。记得将尽量用猪下水压住面饼，这样吃起来更入味。
  • 步骤 6/6
    在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻酱、腐乳、韭菜花，然后从锅里捞出火烧切块，放在碗的底部，豆腐捞出来放在火烧上。最后将五花肉和各种猪下水盖在上面，浇上卤汤，淋上醋、辣椒油，一道美味的卤煮火烧就上桌了！
小贴士

这里提醒大家一句：白酒可以多放一些，这样更有利于提味儿，还有的人喜欢在上桌前，将卤煮放入加了水和豆瓣酱的炒锅里在煸炒一下，然后再煮一会儿，这样做出来的味道会更香浓。吃货们，不妨动手试试吧！

发布于 2018-08-12
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