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卤煮凤爪
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沽棺仁医游

凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。对我家来说，鸡爪已不再是饭桌上的菜了，而是饭后，休闲时的零食。做卤水我可以说是半个行家了，这款卤煮凤爪的配料中我加入了很多中草药，有祛腥，健脾助消化的作用，多吃不上火，胃也不会难受，只有满满的胶原蛋白，美味还美容，好吃停不下。

时间:30分钟-1小时
食材
凤爪 500g
油 30ml
盐 3g
生姜 10小片
大葱 30g
白蔻 3个
花椒 20个左右
香叶 4片
白芷 1片
甘草 1片
八角 1个
料酒 50ml
生抽 40ml
陈皮 3片
蒜肉 2瓣
红辣椒 5个
丁香 2粒
小茴香 30粒左右
白胡椒 10粒左右
桂皮 1小片
白醋 10ml
白糖 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材，鸡爪洗净剪去指甲，生姜切片，大葱切段，各种香料（图片上少了一个八角和一小片桂皮）
  • 步骤 2/9
    锅内放水，几片生姜，白醋，放入鸡爪焯水
  • 步骤 3/9
    大火水开后，继续焯水一分钟左右，把鸡爪倒入冷水中洗净，沥干水份
  • 步骤 4/9
    热锅，倒入食用油
  • 步骤 5/9
    冷油马上倒入大葱，生姜，大蒜，花椒，红辣椒，香叶（放香料是要有顺序的）小火炒制至香味出，辣椒不要胡掉
  • 步骤 6/9
    倒入鸡爪翻炒2分种左右倒入其它全部香料炒匀（大约1分种，有些香料炒制时间长会变味）
  • 步骤 7/9
    加入料酒，白糖，生抽翻炒至鸡爪全部上色，加入开水（以平鸡爪的水量）
  • 步骤 8/9
    大火烧开2分钟左右转中小火加盖焖煮至汁浓郁（约20分钟），加入盐，大火收汁
  • 步骤 9/9
    鸡爪根处包上锡纸，装盘（看电视，玩电脑也不用怕手脏了）
小贴士

鸡爪在焯水中加入白醋有易煮烂，去腥的作用。

这款鸡爪的口味是咸，香，微甜，微辣，回味有点麻，调料我是自己搭配的，如喜吃辣可多放辣椒，其他调料也可按口味自行调换。

发布于 2019-10-10
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