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卤汁凤爪
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molecular柯南

卤水凤爪,加上这些料,百吃不厌,美味极了

时间:1-2小时
食材
新鲜鸡爪 600g
鹌鹑蛋 400g
卤水汁 适量
适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡爪用清水冲洗两
  • 步骤 2/6
    准备一份卤水汁备用
  • 步骤 3/6
    锅中加入适量冷水,等水开后,把鸡爪放入锅中大火焯水,捞出
  • 步骤 4/6
    重新换水,按照卤汁与水1:4的比例调配(个人感觉略咸,入味又不至于过咸的话要减少卤汁用量或缩短卤炖时间),加入姜片和干辣椒,大火烧开
  • 步骤 5/6
    这个时间,把鹌鹑蛋煮熟,煮好后冷却剥皮备用。(可在超市买盒装的生鹌鹑蛋,鹌鹑蛋罐头本身咸味较重,不适合再次卤制)
  • 步骤 6/6
    锅开后,把焯过水的鸡爪放入锅中,大火烧开,盖上锅盖小火卤制45—60分钟即可。出锅十五分钟前,把鹌鹑蛋加入其中
小贴士

鹌鹑蛋个头小,剥起皮来本来就不似鸡蛋那么容易,再加上新鲜的鹌鹑蛋更容易粘皮,剥十来个鹌鹑蛋足以让人烦心~说几个小窍门,下次剥起来又快又光滑,一点不不浪费了~同样适用于鸡蛋鹅蛋鸭蛋~

1.锅中加入盐同煮,煮完在冷水中放置一下再剥皮。

2.煮蛋前,冷水中稍加一些醋也有助于去壳。

3.煮蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会,再放入热水里煮,这样煮好的蛋壳不破裂,且易于剥掉。

发布于 2020-10-29
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