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金牌豉汁凤爪
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兴奋watt

广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾! 鸡爪经油炸蒸制，发得泡而松软，再加上诸多味调和的酱料，吃时齿頬留香，一吮即脱骨，连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。

时间:1-2小时
食材
凤爪 500克
玉米淀粉 适量
花椒 适量
白醋 适量
八角 适量
桂皮 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
姜片 适量
生蒜末 适量
红辣椒 适量
豆豉 适量
蚝油 适量
胡椒 适量
白糖 适量
冰糖 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把鸡爪用剪刀修理干净，将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜；
  • 步骤 2/13
    .放一勺白醋，.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；
  • 步骤 3/13
    煮好凤爪捞起控干水份；
  • 步骤 4/13
    放六七成热的油锅里炸， 慢慢的炸至金黄色捞出；
  • 步骤 5/13
    直接放入凉水中泡上一个小时；
  • 步骤 6/13
    将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒，再加花椒，桂皮，八角；
  • 步骤 7/13
    一起上笼蒸上半小时；
  • 步骤 8/13
    将酱油， 蚝油， 生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中；
  • 步骤 9/13
    再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末；
  • 步骤 10/13
    先将碗中的料汁倒入锅中， 再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁；
  • 步骤 11/13
    将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀；
  • 步骤 12/13
    让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中，再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
  • 步骤 13/13
    广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了， 赶紧来品尝吧。
小贴士

1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整；

2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险；

3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好；

4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分；

5. 将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。

发布于 2018-12-16
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