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剁椒豆豉焖凤爪
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肥了点游記愹

剁椒是两年前腌好的，密封后放在冰箱，现在打开来喷出一种醇醇的香，无论是用来炖鱼头还是焖鸡爪，别有一番风味。每年都种辣椒，等待着辣椒生长、结果和变红，还真是一个美好的过程。

时间:30分钟-1小时
食材
凤爪 约450克
精盐 1/2小匙
菜油 2大匙
剁椒 1大匙
豆豉 1大匙
干葱头 1颗
生抽 2大匙
白糖 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
生粉 1小匙
白酒 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    凤爪去甲垂直剁成两半，用冷水冲洗后泡用精盐1/2小匙调和的淡盐水约20分钟以去雪藏味。
  • 步骤 2/8
    时间到后捞起滤水用厨房纸吸干水,放入大碗，加入菜油2大匙。
  • 步骤 3/8
    放入空气炸锅等待烘烤380°F约8分钟，烘烤过的凤爪焖起来更有韧劲。
  • 步骤 4/8
    把葱头切片、豆豉剁碎。
  • 步骤 5/8
    开锅开大火，放剁椒、豆豉和干葱。
  • 步骤 6/8
    推散调料爆香。
  • 步骤 7/8
    加入凤爪，加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙，放水约没面，转中小火，盖锅盖约5分钟。
  • 步骤 8/8
    开盖，转大火，把汁收到原来汁量的1/3左右，注入用生粉1小匙和清水2大匙兑成的淀粉水，翻匀，烹入白酒1大匙来增香，兜几下，出锅。
小贴士

在腌剁椒时已经放了一定量的盐，也可以说剁椒是比较咸的，所以在用剁椒做菜时要减少菜的用盐量。

发布于 2020-09-25
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