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双椒豆豉炒荷包蛋
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不负红艳

有了用鹌鹁蛋做荷包蛋仔前期准备工作（见《荷包蛋仔汤粉》），终于可以试着做这个好看好吃的《双椒豆豉炒荷包蛋》，它的豉香味渗透了每块煎蛋及椒件，椒件的爽甜与略带韧度的煎蛋带出淡淡的蛋香，是个极下饭的小菜。虽看似简单，而椒件与蛋都是易熟之物且不容易入味，怕过于油腻，也不勾芡，故做此菜时，就要考虑入味问题：尽可能将蛋煎至微焦，让它产生气孔，使它能吸附豉汁；同样，处理椒件时，也用大火翻炒，让椒件皮炒至起绉，容易吸收汤汁，这两步做到位，这菜也就算是成功了。

时间:10-30分钟
食材
红甜椒 1个
青椒 1个
鹌鹁蛋 14个
油 适量
盐 适量
黑豆豉 3g
蒜蓉 3g
白糖 2g
鸡精 3g
头抽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所有食材，调料。豆豉放在案板上，平刀面将它轻压，让它开裂，容易出味；蒜头拍碎去衣。
  • 步骤 2/8
    将青、红甜尖椒去籽、片切除白瓢后，切成菱形片备用。
  • 步骤 3/8
    将鹌鹁蛋两面煎至金黄色，尽量让它多产生气孔，盛起备用。（详细办法见《荷包蛋仔汤粉》）
  • 步骤 4/8
    开大火，用煎荷包蛋的尾油，下青红椒件，快速快速翻炒，炒至椒件表皮起绉，约7分熟时盛起备用。
  • 步骤 5/8
    这是已经炒好青、红椒件，表皮已经起绉，但因火不够猛烈，炒制过久，有点过熟了。
  • 步骤 6/8
    大火，将锅烧至8分热，再下油，椒件及煎蛋都不吃油，故用量要少些。然后再下拍蒜和豆豉炒香。
  • 步骤 7/8
    将煎蛋和椒件放入，快速翻炒，加适量的盐、白糖和鸡精，炒匀，再溅入5汤匙的开水，兜炒至收汁，在出锅前，加放少许头抽炒匀，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

1、煎蛋要尽量多气孔和椒件表皮起绉，才能在炒制过程充分吸收豉汁的味道。

2、整个过程要大火炒制，一气呵成，迅速收汁，避免荷包蛋和椒件过熟，变软稔而影响了口感。

发布于 2022-11-01
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