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剁椒豆豉烧鲤鱼
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姗姗liu

老公喜欢吃鱼，只好变着法的做，这是我看剁椒豆豉蒸大黄花鱼得到的启示，然后又改良了一下做法，很入味，特别下饭，亲们也来试试吧！

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 一条
红剁椒 两勺
干豆豉 两勺
海天黄豆酱 一勺
葱花 适量
姜 适量
糖 一勺
鸡精 一勺
米醋 一勺
料酒 三勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
  • 步骤 2/5
    腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。
  • 步骤 3/5
    鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。
  • 步骤 4/5
    锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制
  • 步骤 5/5
    最后大火收汁出锅
小贴士

这道鱼酱香浓郁，应该是偏适合北方人的口味儿，可以吃出小时候大锅炖鱼的亲切感。其实整个菜关键就是这个酱，酱做好了，鱼就已经成功一大半了。其实最后也可以自己点缀一下，我想突出酱汁的状态，所以什么也没放。

发布于 2019-02-11
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