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剁椒芋头烧带鱼
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带鱼的腥味较重，多用作红烧或糖醋，但是偶尔可以换换花样，用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”，也被在制作过程中全部加了进去，就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。虽然制作方式没有多大的变化，但烧出的鱼肉质细嫩，而芋头吸收鱼的鲜味后变得更加香辣绵软，整道菜吃起来味道鲜美，酸辣可口，就着大米饭来吃真是胃口大开。。。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 1条
荔浦芋头 半个
剁椒 2勺
油盐 适量
小葱 适量
姜片 适量
淀粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
  • 步骤 2/14
    将芋头块放入油锅中炸；
  • 步骤 3/14
    炸至表面金黄；
  • 步骤 4/14
    腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
  • 步骤 5/14
    在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
  • 步骤 6/14
    烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制；
  • 步骤 7/14
    煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
  • 步骤 8/14
    锅中留少许底油， 下入葱姜爆香；
  • 步骤 9/14
    倒入煎好的带鱼块；
  • 步骤 10/14
    再倒入料酒和生抽；
  • 步骤 11/14
    加入少许的水， 加盖焖煮三分钟；
  • 步骤 12/14
    倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
  • 步骤 13/14
    加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
  • 步骤 14/14
    盛入盘中， 表面撒些小葱末。
小贴士

1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄；

2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；

3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间；

4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。

发布于 2019-08-23
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