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剁椒芋头烧带鱼
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带鱼的腥味较重,多用作红烧或糖醋,但是偶尔可以换换花样,用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”,也被在制作过程中全部加了进去,就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。虽然制作方式没有多大的变化,但烧出的鱼肉质细嫩,而芋头吸收鱼的鲜味后变得更加香辣绵软,整道菜吃起来味道鲜美,酸辣可口,就着大米饭来吃真是胃口大开。。。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 1条
荔浦芋头 半个
剁椒 2勺
油盐 适量
小葱 适量
姜片 适量
淀粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
  • 步骤 2/14
    将芋头块放入油锅中炸;
  • 步骤 3/14
    炸至表面金黄;
  • 步骤 4/14
    腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
  • 步骤 5/14
    在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
  • 步骤 6/14
    烧热锅, 放适量的油, 下入带鱼煎制;
  • 步骤 7/14
    煎好后翻一面, 将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
  • 步骤 8/14
    锅中留少许底油, 下入葱姜爆香;
  • 步骤 9/14
    倒入煎好的带鱼块;
  • 步骤 10/14
    再倒入料酒和生抽;
  • 步骤 11/14
    加入少许的水, 加盖焖煮三分钟;
  • 步骤 12/14
    倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
  • 步骤 13/14
    加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
  • 步骤 14/14
    盛入盘中, 表面撒些小葱末。
小贴士

1. 带鱼提前加入调味料码入底味, 煎时注意去除表面水分, 再薄薄的裹层淀粉, 再放入锅中煎至两面金黄;

2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅, 下入带鱼, 加入料酒、生抽帮助去腥上色, 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;

3. 芋头先炸一下, 是为了定型, 炸过的芋头已经五、六成熟了, 所以无须煮多长时间;

4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味, 烧煮一分钟就可以出锅了。

发布于 2019-08-23
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