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豆豉烧带鱼
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淇沪上雨天颜雨

豆豉是用黑豆或黄豆为主要原料，经过发酵而成的一种调味料。豆豉有点苦的味道，所以豆豉不宜生吃，最好经过炒制加工之后才可以品味。单独炒制豆豉时候，需要加适量酒和白糖去除异味，增加豆豉的香气。

时间:10分钟内
食材
带鱼 500g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
豆豉 50克
白糖 少许
料酒 适量
葱姜蒜 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把带鱼收拾干净切段。
  • 步骤 2/11
    热锅凉油，放入带鱼段煎制
  • 步骤 3/11
    一面煎制定型，翻面再煎
  • 步骤 4/11
    两面都煎制定型后，盛出备用
  • 步骤 5/11
    锅留底油，放入葱姜蒜炒香，放入豆豉煸炒，然后放入带鱼
  • 步骤 6/11
    大火，先后烹入料酒、醋
  • 步骤 7/11
    加适量酱油
  • 步骤 8/11
    加适量清水
  • 步骤 9/11
    烧开后，撇净浮沫。加盐、白糖调味，烧制3分钟
  • 步骤 10/11
    轻轻翻动后，再烧制2分钟，收汁后即可关火
  • 步骤 11/11
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、炒制豆豉时候油要稍稍多一点，防止炒碎。

2、带鱼煎制定型就可以，因为还要烧制。

发布于 2019-08-06
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