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豆豉酥带鱼
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池白萍蚀

　　做带鱼的时候最好不要把带鱼身上那层银色的磷去掉，带鱼的磷具有一定的药用价值。

从度娘那里抄袭了一段过来；

　　我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 3条
豆豉 25g
葱 1节
姜 3片
蒜 2瓣
料酒 5ml
盐 3g
胡椒粉 少许
老抽 2勺
醋 2勺
糖 20g
花椒 10粒左右
植物油 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；
  • 步骤 2/11
    先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；
  • 步骤 3/11
    中大火煎成两面金黄色捞出；
  • 步骤 4/11
    豆豉用清水泡5分钟左右，
  • 步骤 5/11
    葱1节、姜2片切好备用；
  • 步骤 6/11
    炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；
  • 步骤 7/11
    泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，
  • 步骤 8/11
    腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；
  • 步骤 9/11
    把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；
  • 步骤 10/11
    把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；
  • 步骤 11/11
    改小火炖至汤汁浓稠即成。
小贴士

煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。

发布于 2020-07-23
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