卤煮火烧 - 卤煮火烧的做法,卤煮火烧怎么做好吃,卤煮火烧的家常做法 - 京细菜谱

卤煮火烧

10.5万热度 93 收藏

令狐冲automate

关注

卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

时间:1-2小时

食材

猪小肠 500g

猪肺 500g

豆腐 200g

面粉 300g

五花肉 500g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

将猪小肠和猪肺清洗干净。
步骤 2/24

洗净的小肠放入冷水锅中。
步骤 3/24

大火烧开，煮至19分钟后捞出。
步骤 4/24

再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
步骤 5/24

将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
步骤 6/24

面团分钟小面团后按扁。
步骤 7/24

将面饼放入煎锅中。
步骤 8/24

烙成两面结痂即可。
步骤 9/24

豆腐切成大三角。
步骤 10/24

下入油锅。
步骤 11/24

炸至金黄后捞出沥油。
步骤 12/24

准备好卤煮所用的材料。
步骤 13/24

将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
步骤 14/24

香菜洗净切成段备用。
步骤 15/24

猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
步骤 16/24

再次撇去血沫。
步骤 17/24

加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后
步骤 18/24

再加入炸豆腐，煮至30分钟。
步骤 19/24

将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
步骤 20/24

把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。
步骤 21/24

全部切好后放入大碗中。
步骤 22/24

浇上蒜汁。
步骤 23/24

再浇上原汤。
步骤 24/24

放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

小贴士

煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花。

发布于 2019-11-22