Name: 卤煮火烧
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 猪大肠 500g; 猪肺 500g; 豆腐 500; 火烧 2个; 油 适量; 盐 适量; 葱 少量; 姜 少量; 花椒 少量; 大料 少量; 干黄酱 少量; 桂皮 少量; 肉蔻 少量

卤煮火烧

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没什么过不去

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卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

食材

猪大肠 500g

猪肺 500g

豆腐 500

火烧 2个

油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

食材佐料
步骤 2/24

葱姜切好
步骤 3/24

豆腐切片
步骤 4/24

高温炸至表面变硬
步骤 5/24

余油加入花椒大料小茴香肉蔻桂皮小火炒香
步骤 6/24

再放入葱姜
步骤 7/24

料酒
步骤 8/24

酱油
步骤 9/24

加适量水
步骤 10/24

干黄酱
步骤 11/24

醋
步骤 12/24

干辣椒盐味精
步骤 13/24

放入炸好的豆腐
步骤 14/24

肠肺煮40分钟
步骤 15/24

再放火烧
步骤 16/24

煮好后大肠肺切块
步骤 17/24

火烧切菱形块
步骤 18/24

放入盆中
步骤 19/24

放韭菜花
步骤 20/24

如豆腐
步骤 21/24

再放蒜汁
步骤 22/24

香菜
步骤 23/24

现榨辣椒油
步骤 24/24

成品

小贴士

无

发布于 2023-04-22

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