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牛皮羊肉火烧
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molecular柯南

牛皮羊肉火烧是我的改良版本,是以牛皮火烧改良而来的,这是源于一位美食朋友的提议,这位美食朋友酒迷瞪是位美食爱好者,用他的话说是地地道道的吃货,对于各地方的美食都有很深的研究,也常说,要是到一个地方出差,就先做好功课,把那个地方的美食先研究一遍,这样去了就直接可以去品尝了,对于这样的吃货,自己不仅会做,而且还会吃,那就是老耄级别的吃货了。对于酒迷瞪的提议,我马上看了他发来的牛皮火烧的链接,这可是他出差发现的特色美食,原来牛皮火烧是平顶山的特色美食,是用卤猪肉做的。据说,这是旷工下井之前必须吃的一种美食,味道醇厚醇香,完全是烤出来的,看着特有食欲。我这里是以牛羊肉为主的,我就用了羊肉做馅,这是源于新疆也有羊肉火烧的缘故,只是形状和馅料有所不同。我又把做烤包子的一些做法,融进了这火烧里面,烤出来,当然是一个“香”,3个字“太好吃”了。味道都可以和烤包子相提并论了!

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
羊后腿 300克
羊尾巴油 250g
洋葱 50克
青红辣椒 50克
植物油 适量
6克
酵母 4g
酥油 80g
165g
孜然粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主料:面粉500克、羊后腿肉300克、洋葱50克、青红辣椒50克、羊尾巴油250克 辅料:植物油、盐6克、酥油80克、孜然粉5克、酵母4克、胡椒粉5克、水165克、蛋黄1个
  • 步骤 2/16
    面粉里加酵母
  • 步骤 3/16
    加酥油、水
  • 步骤 4/16
    和成光滑的面团,盖好醒30分钟以上
  • 步骤 5/16
    把洋葱、青红椒洗净切成丁
  • 步骤 6/16
    把羊肉切成肉丁
  • 步骤 7/16
    热锅凉油油热8成,下羊肉翻炒出油出香味,加胡椒粉翻炒均匀,加孜然粉翻炒均匀
  • 步骤 8/16
    关火,加洋葱、青红椒、盐翻拌均匀出锅凉透
  • 步骤 9/16
    把面团分成40克小剂子
  • 步骤 10/16
    压扁后用擀面杖擀开后,在中间放上肉馅
  • 步骤 11/16
    在面皮的边缘刷上蛋液,先把一边折起来,再把两边各刷上蛋液折起来一样,
  • 步骤 12/16
    还有一种包法,就是两边对折,两边刷上蛋液,像“叠被子”一样,包成椭圆形或者长方形,静置10分钟
  • 步骤 13/16
    在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上火烧坯,在表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻
  • 步骤 14/16
    烤箱200度预热2分钟,加烤盘
  • 步骤 15/16
    用上下功能烤22分钟
  • 步骤 16/16
    即可取出
小贴士

做火烧最好用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉

太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半

每个烤箱温度差别不太一样,烤的时候最好盯着点

发布于 2020-01-09
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