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孜然羊肉火烧
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斗勤烦每挠

北方人爱吃面食，潍坊人爱吃火烧和饼。火烧与烧饼的做法相近，他们之间的区别是要看有没有芝麻在上面；表面有芝麻的是烧饼，没芝麻的那就是火烧。老家潍坊的杠子头火烧我是做不来的，那真是需要技术和气力的。做个家常的带有肉馅的火烧吧，一来是解馋二来是补秋膘。肉馅用的是羊肉且放了孜然粉在里面，另有大葱相伴最后用烤箱烘烤，这样做出的火烧外皮焦硬，羊肉馅香而不膻。

时间:1-2小时
食材
羊肉 200g
面粉 500g
油 适量
盐 适量
孜然粉 适量
生姜 适量
大葱 100g
酱油 适量
酵母 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    羊肉切小丁，放入姜片，调入少许精盐、酱油腌渍数小时。
  • 步骤 2/12
    把酵母用清水冲化，倒入面盆里，把面粉搅成面碎。
  • 步骤 3/12
    把面碎揉成软硬合适的面团放温暖处饧发。
  • 步骤 4/12
    腌渍好的羊肉里调入大葱碎，倒入一汤匙的植物油，搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    调入孜然粉，精盐拌匀备用。
  • 步骤 6/12
    取出发好的面团，揉匀成软硬适中光滑的面团。
  • 步骤 7/12
    把面团搓成长条，再切成半扎长的段，把面剂子擀成长方形的面皮。
  • 步骤 8/12
    挖上拌好的羊肉馅，摊匀。
  • 步骤 9/12
    把没有摊肉馅一侧面皮折起来，压在有肉馅的面皮上，用手按压四边。
  • 步骤 10/12
    喜欢带点花边的话，可用小碗在面皮的周边压上浅浅的纹路。
  • 步骤 11/12
    把做好的火烧胚子饧20分钟，然后码在烤盘上放入烤箱。
  • 步骤 12/12
    温度设定在200℃，时间在20分钟左右即可，如设定上下烘烤的话温度要设的低一些，时间在15分钟左右，烘烤期间中间要把火烧翻动一次，防止烤糊。
小贴士

1、羊肉放入孜然可减少膻腥气。

2、烤箱烘烤的火烧外皮焦硬，喜欢软一些的可用饼铛或平底锅烙制。

发布于 2020-03-25
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