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孜然羊肉
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高大bid

我今天炒的这个孜然羊肉，做法很简单，炒好的肉质也很嫩，而且无需过油，吃起来不油腻，就是做好腌制，然后大火快炒就可以啦。为了新手也能很好的掌握这个做法，我没有把羊肉切成很薄的片，就是一般的厚度，吃的时候大快朵颐的感觉有没有，吃起来很过瘾的啦

时间:10分钟内
食材
羊肉 300G
油 适量
盐 2g
黄酒 15g
孜然粉 4g
大葱 1棵
姜末 适量
小苏打 0.5g
干淀粉 1小勺
胡椒粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    羊肉切成片，厚度以2毫米为宜
  • 步骤 2/17
    加入盐和胡椒粉及少许生抽
  • 步骤 3/17
    充分抓拌均匀
  • 步骤 4/17
    再加入大约1克的孜然粉抓拌均匀
  • 步骤 5/17
    最后加一点点小苏打，这样可以让肉质更嫩，大约0.5克就可以了，充分抓拌均匀后腌制5分钟
  • 步骤 6/17
    腌制好后放入一小勺淀粉，加适量黄酒抓拌均匀，加黄油可以方便淀粉和肉融合，且同时可以去腥除膻
  • 步骤 7/17
    最后加入一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候可以防止肉片粘连
  • 步骤 8/17
    葱切成两部分，切一点碎末和姜末一起用，剩余的最后
  • 步骤 9/17
    锅中放适量油，放入葱姜末
  • 步骤 10/17
    炒至葱姜稍微发黄
  • 步骤 11/17
    倒入羊肉
  • 步骤 12/17
    翻炒至稍微变色，但还有红色的时候，烹入黄酒，黄酒要沿着锅边烹入
  • 步骤 13/17
    加入生抽
  • 步骤 14/17
    翻炒至羊肉基本变色，但也还有一点点红色时
  • 步骤 15/17
    加入孜然粉
  • 步骤 16/17
    孜然粉翻炒均匀就可以关火，同时加入剩余的葱，利用余温翻炒，让葱熟就行了。
  • 步骤 17/17
    加入孜然粉
小贴士

1.这个菜要想肉嫩，首先是按步骤腌制，再就是要大火快炒，不能用小火，也不能炒的过久，否则肉质就会老。

2.加小苏打可以让肉质更嫩，我今天用的羊肉是买的大个头的羊，如果是羔羊肉就无需加小苏打，其它步骤不变。

发布于 2022-10-06
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