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油酥肉火烧
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新妹儿oba

我是地道无锡人，却爱上了山东潍坊的肉火烧，先煎后烤使得火烧外皮酥脆，别提多好吃了୧(๑•̀⌄•́๑)૭

时间:10-30分钟
食材
面粉 300
水 200
糖 10克
酵母 3克
五花肉 200克
盐 适量
花椒水 半碗
大葱 一根
姜末 适量
蚝油 适量
生抽 适量
油酥部分：面粉 30克
油 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉洗净擦干水分后，用绞肉机绞碎，切入大葱丁（必须放，味道灵魂之一，实在不喜欢就不放，但味道差些），放入所有调料搅拌均匀后分次加入花椒水（味道灵魂之二，一把花椒冲入开水，浸泡十分钟后过滤使用），用筷子顺一方向搅拌上劲，这个肉馅建议冷藏一晚使用，因为火烧面团非常软，肉馅冻硬了比较好包
  • 步骤 2/9
    普通面粉中加入水，糖，酵母，充分揉均匀揉透，火烧面团非常软是粘手的状态，千万不能水少了，揉好后盖保鲜膜发酵30分钟，不需要发到2倍大，30分钟就可以了。这步因为面团太粘手没拍到照（〜^∇^)〜
  • 步骤 3/9
    等发酵时我们来做油酥，30克油倒入锅稍微加热下（不要温度太高，稍微有点热量就可以了），然后倒入面粉中，边倒边搅拌至完全融合，放一旁备用
  • 步骤 4/9
    案板上抹油，将面团用手整成长方形，特别软就不用擀面杖了
  • 步骤 5/9
    均匀抹上油酥
  • 步骤 6/9
    从一侧开始卷起来
  • 步骤 7/9
    然后用手揪成一个个剂子，不需要太大，我们不是做大肉饼，差不多握在手里满满一团就可以揪下来，注意油酥别漏出来
  • 步骤 8/9
    将剂子的两头整理下然后折向中间
  • 步骤 9/9
    按扁
小贴士

面团一定要软！软！软！

发布于 2018-10-17
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