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驴肉火烧
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那么credit

上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道。带给朋友吃，朋友说也说就是那个味道。

食材
标准粉 400g
驴肉 200g
色拉油 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
花椒 1g
小茴香 1g
料酒 适量
酱油 适量
鸡蛋 1个
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
  • 步骤 2/19
    一半用油和面饧着
  • 步骤 3/19
    驴肉冷水泡出血水
  • 步骤 4/19
    小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
  • 步骤 5/19
    擀碎
  • 步骤 6/19
    鸡蛋打散
  • 步骤 7/19
    驴肉绞碎
  • 步骤 8/19
    加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
  • 步骤 9/19
    发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
  • 步骤 10/19
    将水面团擀成饼包上油面团
  • 步骤 11/19
    用擀面杖挤压
  • 步骤 12/19
    擀匀
  • 步骤 13/19
    两边对折，再擀匀，反复两次
  • 步骤 14/19
    擀匀卷成卷
  • 步骤 15/19
    切成剂子
  • 步骤 16/19
    取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
  • 步骤 17/19
    收口按平
  • 步骤 18/19
    烤箱170度预热，码入烤盘，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
  • 步骤 19/19
    出炉。
小贴士

1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。

2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。

发布于 2023-04-17
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