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驴肉火烧
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帖传说书酒风

上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道。带给朋友吃，朋友说也说就是那个味道。

时间:30分钟-1小时
食材
标准粉 400g
驴肉 200g
色拉油 100g
花椒 1g
小茴香 10g
油 适量
盐 适量
葱 适量
料酒 适量
酱油 适量
鸡蛋 1个
姜 适量
小苏打 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
  • 步骤 2/9
    一半用100g油和面饧着
  • 步骤 3/9
    驴肉冷水泡出血水
  • 步骤 4/9
    小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
  • 步骤 5/9
    擀碎
  • 步骤 6/9
    鸡蛋打散
  • 步骤 7/9
    驴肉绞碎
  • 步骤 8/9
    加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
小贴士

1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。

2、烘烤温度和时间依烧饼的大小和烤箱而定，仅供参考。

发布于 2018-12-17
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