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羊肉火锅
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无关痛痒吉

天冷了，贴心的婆婆在老家腌了很多腊味，最近是吃火锅的季节，她给我寄来了好多。今晚做个羊肉火锅暖暖身。按着这个步骤同样可以做牛肉，猪蹄等一些比较不容易煮烂的肉类火锅。我做了五个人的量，所以放了一整包火锅料。还有辣椒我放的比较多，因为我们家爱吃辣，大家可根据自己做的量放料。

时间:10-30分钟
食材
羊肉 1000g
蒜苗 1颗
香菜 适量
红薯粉丝 一卷
姜片 1块
干辣椒 适量
红尖椒 适量
红辣椒 半个
蒜瓣 适量
胡椒 适量
八角、香叶 适量
盐 适量
生抽 1大勺
老抽 2匙
料酒 1勺
红油火锅料 一包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水，锅里放一些料酒去膻
  • 步骤 2/18
    焯好后捞出冲洗干净沥干水
  • 步骤 3/18
    准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和红尖椒切段
  • 步骤 4/18
    热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油
  • 步骤 5/18
    炸好的油等下不需要盛出来，直接炒羊肉
  • 步骤 6/18
    把肥肉都逼出油以后关火，趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣，姜，香叶，八角和辣椒段炒出香味，然后盛起来等下后面会用到
  • 步骤 7/18
    盛出来煸过的蒜瓣八角等香料后，锅内开火，倒入羊肉大火翻炒
  • 步骤 8/18
    把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起炒
  • 步骤 9/18
    翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点，老抽不要放多了，放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色，然后倒入之前煸过的蒜瓣，姜，八角，香叶，辣椒段继续翻炒
  • 步骤 10/18
    炒出香味之后改换高压锅，高压锅烧热把炒锅里的羊肉倒进去继续翻炒一下，然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开。
  • 步骤 11/18
    火锅料煮散开后盖上高压锅盖，然后大火改中火焖九分钟，怕记不住的可以自己手机定个计时器
  • 步骤 12/18
    焖羊肉的时候，可以把配菜给切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈备用。准备一下自己需要烫的食材
  • 步骤 13/18
    计时器时间一到就关火，焖久了羊肉太烂了就没有嚼劲了，
  • 步骤 14/18
    准备适量的胡椒，用刀压碎
  • 步骤 15/18
    待高压锅气散完之后，开盖加入压碎的胡椒粒去膻味，中大火煮开，试一下咸淡，我这是腊羊肉，所以不需要放盐，新鲜的羊肉，做的时候在放生抽老抽翻炒的时候就要放盐了。然后关火撒上鸡精，
  • 步骤 16/18
    洗好红薯粉丝，放入火锅盆底
  • 步骤 17/18
    把高压锅里的倒进火锅盆中，然后撒上香菜，红辣椒圈，蒜苗段即可
  • 步骤 18/18
    这样做好的羊肉火锅很好吃，不会很膻
发布于 2020-07-17
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