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遵义羊肉火锅
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遵义人一年四季都爱吃羊肉火锅,且遵义羊肉火锅无比的鲜美,来过遵义的游客,回去之后经常会怀念羊肉火锅。我到遵义定居3年了,从不沾半点羊肉到现在的很上瘾,经常是几天不吃就好想,哪怕来一碗羊肉粉也好呢。好像外地的“羊肉上火”一说,到了遵义就被彻底颠覆了。自从入冬,整个遵义吃羊肉的店子几乎晚晚爆棚。眼看价格从68一锅飙升到现在的128一小锅,实在是受不了了。从超市买了羊肉回家就开始做,没想到味道和外面卖的也差不多,连比较挑剔不爱吃火锅的儿子,都吃的不少。

时间:1-2小时
食材
山羊肉 500g
八角 1个
适量
葱段 适量
生姜片 适量
干尖椒 2个
花椒粒 适量
香菜 适量
蒜花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好调味料。其实正宗的羊肉火锅的调味料是秘方,有一大包之多,咱们居家的这几样就足够了。
  • 步骤 2/9
    新鲜羊肉,从中间剁开。
  • 步骤 3/9
    放入铁锅之中,大火把水烧开。遵义人的羊肉,从来都是铁锅熬制的,开店的羊肉锅,那是一口巨大的铁锅,所以我还是学着,不要用压力锅了。
  • 步骤 4/9
    大火煮开之后,用铲子捞去浮末。
  • 步骤 5/9
    放入调味料,改成小火慢炖。
  • 步骤 6/9
    大概炖一个小时,汤汁变成浓白色,且用筷子扎羊肉能比较轻松即可。慢炖的途中如果汤汁失去较多,可以加水,不会影响味道。
  • 步骤 7/9
    捞出羊肉,留下底汤,看得出鲜美吧。
  • 步骤 8/9
    羊肉放在冰箱里,压紧冷冻2个小时,取出来切成薄片,我的压的不够紧,还是切得不怎么薄。
  • 步骤 9/9
    汤倒入锅中,火上重新烧热,把羊肉片放入锅中一起小火煮20分钟,直至肥肉变透明打卷,放适量的盐,撒上蒜花和香菜即可食用了。
小贴士

1 遵义羊肉火锅,讲究的就是用铁锅慢炖,压力锅砂锅都是代替不了的。

2 一定是到准备吃的时候再放盐,为什么嘛我也不知道了。

3 遵义羊肉火锅锅底是羊肉,配菜则不太讲究,一般豆腐、萝卜和时蔬即可,而且讲究的是不能提前下菜,一定得先吃掉一部分羊肉之后再下菜。

发布于 2022-12-07
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