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遵义羊肉火锅
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遵义人一年四季都爱吃羊肉火锅，且遵义羊肉火锅无比的鲜美，来过遵义的游客，回去之后经常会怀念羊肉火锅。我到遵义定居3年了，从不沾半点羊肉到现在的很上瘾，经常是几天不吃就好想，哪怕来一碗羊肉粉也好呢。好像外地的“羊肉上火”一说，到了遵义就被彻底颠覆了。自从入冬，整个遵义吃羊肉的店子几乎晚晚爆棚。眼看价格从68一锅飙升到现在的128一小锅，实在是受不了了。从超市买了羊肉回家就开始做，没想到味道和外面卖的也差不多，连比较挑剔不爱吃火锅的儿子，都吃的不少。

时间:1-2小时
食材
山羊肉 500g
八角 1个
盐 适量
葱段 适量
生姜片 适量
干尖椒 2个
花椒粒 适量
香菜 适量
蒜花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好调味料。其实正宗的羊肉火锅的调味料是秘方，有一大包之多，咱们居家的这几样就足够了。
  • 步骤 2/9
    新鲜羊肉，从中间剁开。
  • 步骤 3/9
    放入铁锅之中，大火把水烧开。遵义人的羊肉，从来都是铁锅熬制的，开店的羊肉锅，那是一口巨大的铁锅，所以我还是学着，不要用压力锅了。
  • 步骤 4/9
    大火煮开之后，用铲子捞去浮末。
  • 步骤 5/9
    放入调味料，改成小火慢炖。
  • 步骤 6/9
    大概炖一个小时，汤汁变成浓白色，且用筷子扎羊肉能比较轻松即可。慢炖的途中如果汤汁失去较多，可以加水，不会影响味道。
  • 步骤 7/9
    捞出羊肉，留下底汤，看得出鲜美吧。
  • 步骤 8/9
    羊肉放在冰箱里，压紧冷冻2个小时，取出来切成薄片，我的压的不够紧，还是切得不怎么薄。
  • 步骤 9/9
    汤倒入锅中，火上重新烧热，把羊肉片放入锅中一起小火煮20分钟，直至肥肉变透明打卷，放适量的盐，撒上蒜花和香菜即可食用了。
小贴士

1 遵义羊肉火锅，讲究的就是用铁锅慢炖，压力锅砂锅都是代替不了的。

2 一定是到准备吃的时候再放盐，为什么嘛我也不知道了。

3 遵义羊肉火锅锅底是羊肉，配菜则不太讲究，一般豆腐、萝卜和时蔬即可，而且讲究的是不能提前下菜，一定得先吃掉一部分羊肉之后再下菜。

发布于 2022-12-07
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