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老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）
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伎涤仁苛弊

褡裢火烧是老北京的名小吃之一，北京人没有不知道的。褡裢火烧是用油煎成，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。之所以叫褡裢，是因为像旧时人们腰带上的“褡裢”故而得名。

时间:1-2小时
食材
中筋粉 200克
羊肉茴香馅； 适量
羊肉馅（肥瘦7；3） 适量
茴香 100克
葱，姜末 60克
五香粉 5克
盐 3克
鸡精 5克
料酒 10ml
鸡蛋 1个
生抽 5ml
花椒油 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【和面】； 中筋面粉里加入50度温水，搅成絮片状。水量根据实际用量逐步添加.这种面的软硬和烙饼的类似。需要柔软些。
  • 步骤 2/9
    揉成光滑面团醒面30分钟。
  • 步骤 3/9
    【拌馅】； 手工剁好的羊肉馅，加入葱姜末，葱末多些更好。
  • 步骤 4/9
    肉馅里接着加入花椒油，生抽，五香粉，料酒，搅开后再加1个鸡蛋，将馅料逆时针不停搅打上劲，静置30分钟待用。
  • 步骤 5/9
    新鲜的茴香。清洗干净，去掉发黄不好的叶子。
  • 步骤 6/9
    清理干净的茴香切成碎末，用少量盐腌一下，约5分钟就出水了，挤干水分。注意这步的用盐量就可以了，后面不要再加盐的哦。肉馅和茴香一起拌匀即可，最后加适量鸡精调味。
  • 步骤 7/9
    【包馅】； 醒好的面再揉一下，分成小的面剂，每个面剂是4倍饺子皮的量。
  • 步骤 8/9
    一个小面剂擀成长形，5分之2的地方放上馅料，沿着面积少的一面卷起。
  • 步骤 9/9
    两头按实一些，两边折回搭上即成。
小贴士

面团一定要是很柔软的，这样烙制的时候不会干硬。馅料一定搅打上劲，多放置一会更入味，羊肉经过料酒的腌制可以去除膻味。这羊肉也没什么膻味的了，现在可以吃到膻的羊肉应该算是正宗的，已经很少有了。

发布于 2018-09-11
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