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褡裢火烧
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白衣影眠梦笑香

看了上面的图片，有人会奇怪吧，为什么叫褡裢火烧呢，嘿嘿，那你看看这形状，想起什么了吗？哎，算了，还是我说说吧，这褡裢火烧啊，因为类似古代背在肩上的褡裢，因此而得名。这可是一款非常传统的北京小吃。面皮裹着馅，放平底锅中用少许的油煎熟，那叫一个色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。传统虽然传统，可我觉着吧，传统是可以打破的，所以呢，馅料方面根据自己爱好。随你能想到的，噢，当然了，得是能搭配在一起的啊。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
猪肉末 250g
油 适量
盐 5g
虾仁 20个
水 150ml
大葱 适量
姜 5g
花椒 10粒
酱油 20ml
花雕酒 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，我是用的面包机和的面，和好后，盖盖饧半个小时。
  • 步骤 2/17
    面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。
  • 步骤 3/17
    姜切碎，葱白切碎。
  • 步骤 4/17
    锅内倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末。
  • 步骤 5/17
    油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入适量香油。
  • 步骤 6/17
    搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。
  • 步骤 7/17
    再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎。
  • 步骤 8/17
    包馅之前再放入葱。
  • 步骤 9/17
    饧好的面搓成长条状。
  • 步骤 10/17
    切成段，大约15个，用手压扁。
  • 步骤 11/17
    擀成长方形，尽可能均匀。
  • 步骤 12/17
    在中间部分放入馅料，四边空出。
  • 步骤 13/17
    将一边折向中间。
  • 步骤 14/17
    另一边搭上，按实。
  • 步骤 15/17
    另两边，手压扁后，折回，按实。
  • 步骤 16/17
    整理成长方形。
  • 步骤 17/17
    平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士

1、和面时水不要一次加入。

2、葱要包之前再拌入。

3、虾仁不要切太碎，大颗粒最好。

4、我的一贯主张：不必拘泥于传统不传统，这意思就是馅料，你可随家人的喜好。

5、因馅料中打入了水，吃的时候小心汁水外溅，你懂的哦。

另：我的这个成品的尺寸长约13cm，宽约3cm。

发布于 2019-07-26
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