jxcaipu logo
褡裢火烧
8.9万 热度 80 收藏
孙女神级的真汉子

提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的，连带我这个外地人，尝过一次后都被深深吸引。褡裢火烧是色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，因其酷似旧时人们腰带上的”褡裢“而得名。

吃过一次，念念不忘，今天第一次尝试做，某人没吃过，还一个劲儿问我是啥。（偷笑）然后尝过一个后连呼好吃，一个接一个停不下来，吃到后来小心翼翼地问我：那个~我能吃完吗？~~~~

————————————————————————

原方转自《巧厨娘花样主食》一书。

食材
中筋面粉 200克
水 120克
猪肉馅 250克
盐 3/4茶匙
白糖 1/2茶匙
料酒 2汤勺
黄酱（黄豆酱） 2茶匙
胡椒花椒粉 适量
葱花 少许
姜末 少许
味精 少许
香油 1茶匙
熟芝麻 点缀用
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、葱姜末（冰箱里有玉米粒，所以我也加了点），搅打均匀，入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/14
    黄酱我用的这种，黄酱又称大豆酱、豆酱，有浓郁的酱香和酯香，用来调制馅料可以起到点睛的效果。不过黄酱本身有咸度，所以盐要少放以免过咸。
  • 步骤 3/14
    肉馅冷藏的过程用来和面。准备好200克中筋粉120克水。
  • 步骤 4/14
    水慢慢倒入面盆中并用筷子搅拌，搅拌成无水无干面粉状态的面絮状态。
  • 步骤 5/14
    活成均匀的面团，醒15分钟。
  • 步骤 6/14
    醒好的面团放在案板上再次揉匀，搓成条，分割成每个重约20克的面剂子。
  • 步骤 7/14
    把每个面剂子搓成条。
  • 步骤 8/14
    用手把搓好的面条按扁，用擀面杖擀成长约15厘米、宽约8厘米的薄面片。
  • 步骤 9/14
    把冷藏好的猪肉馅拿出来，在擀好的面片一边放上一排肉馅。
  • 步骤 10/14
    在收口处抹些清水，小心地卷起来。
  • 步骤 11/14
    收口朝上，把两段按扁，按扁处抹清水，向内折。
  • 步骤 12/14
    搓成粗细均匀的条，依次把所有的生胚做好。
  • 步骤 13/14
    平底锅烧热，溜少许油，轻轻摇晃铺均匀。热油后逐个放入生胚。
  • 步骤 14/14
    小火煎至一面金黄，翻面，再沿着锅边溜入少许油。继续小火煎至底面金黄，出锅装盘。撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。
小贴士

1.褡裢火烧属于冷水面团，面要和得稍微软一些口感才好。

2.肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏再用，这样吃起来才美味。

3.煎的时候一次不要放过多的油，翻面以后再淋些凉油，效果会更好。

4.一定要用小火煎制，以免煎糊。

发布于 2019-02-06
149
相关菜谱
写评论