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老北京褡裢火烧
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思元

褡裢火烧因形同旧时人们腰带上装钱的"褡裢"而得名。其风味独特，是主、副食合一的食品，价格相对低廉。褡裢火烧属油煎食品。煎熟后色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧的制作方法是将和好的面揪成小团，擀平，包人用虾肉、海参、肥瘦猪肉和各种调料制成的馅（现在发展有荤素各种馅），折叠成长条，放入平锅中，油煎至两面金黄后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤，鲜香酸辣，吃到嘴里余味无穷。

时间:30分钟-1小时
食材
肉馅 适量
面粉 适量
姜 适量
葱 适量
盐 适量
酱油 适量
鸡蛋 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备好，肉的肥瘦比例3:7最好
  • 步骤 2/9
    将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5到10分钟
  • 步骤 3/9
    将肉末、葱末、姜末、鸡蛋和匀放入大碗中
  • 步骤 4/9
    加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅
  • 步骤 5/9
    顺时针搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    将饧好的面的揉成长条（可以抹油味道会更好）
  • 步骤 7/9
    揪成大小均匀的剂子
  • 步骤 8/9
    将剂子揉圆擀成长方形面皮（案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁）
  • 步骤 9/9
    放入调好的猪肉馅抹平。
小贴士

根据自己的喜好可以添加茴香

发布于 2018-11-01
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