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蔓德拉的厨房褡裢火烧半烫面+葱肉馅
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李秋水

所谓褡裢，即长方形的袋子，是古人挂于腰带上的装饰，较大的则搭在肩上，而褡裢火烧形如“褡裢”，因而得名。通常以油煎而成，外表金黄酥脆，口感有如锅贴，是美味的家常面食。

时间:30分钟-1小时
食材
【面饼】中筋面粉 250g做8个适合3人吃
滚水 120g
冷水 80g
【葱肉馅】猪肉泥 250g
葱 80g
胡椒粉 适量
香油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
米酒 半勺
酱油 2勺
姜泥 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    肉馅制作很简单，就是所有原料混和，打一个鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌起劲。面粉中加滚水后用筷子迅速搅拌，接着加冷水，用手轻轻混合成一个很软的面团，盖保鲜膜静饧50分钟。因烫面很软，案板或胶垫上涂上色拉油，操作的手上也涂油。分成8份，每一个用手按压成直径15公分，的面饼。
  • 步骤 2/3
    两边分別折进去了1.5公分，再翻一面。
  • 步骤 3/3
    翻面后中间三分之一处加肉馅，折边处再留1公分并压实。不折边处两边各留三分之一，再把一边折回盖住肉馅，另一边也反折回盖住肉馅。小心把饼放入热油煎成两面黄即成。皮薄肉香，是北京名小吃之一。
发布于 2019-02-22
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