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【蔓德拉的厨房】北海道手撕面包
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皓月storm
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时间:1-2小时
食材
【中种面团】高筯面粉或面包粉 250g
细砂糖 38g
干酵母 1g
牛奶 80g
淡奶油 70g
鸡蛋蛋白 18克
黄油 5g
【主面团】鸡蛋蛋白 20g
盐 3g
奶粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    中种面团中的酵母用牛奶化开，与其他中种原料揉成团。放入发酵箱或常温发酵，不管哪种方式，一定发到3倍大才好。大约需1-2小时。
  • 步骤 2/6
    发酵好的面团扯成一小块一小块，与主面团中除黄油以外的所有原料揉至'手撑膜'的扩展阶段。一开始面团会相当粘手，你会严重怀疑要不要加粉，主面团配方中怎么没有面粉这种问题。但不要灰心，把面团移至光滑的台面上，就象搓衣服那样搓啊搓，也可以把面团从高处重摔100下，只要持续揉20分钟，期间你可以看看电视什么的，一定会让面团完全光滑柔软而不粘手，粘台面，并且达到'手撑膜'的程度。最后再加入黄油揉至完全。
  • 步骤 3/6
    揉好的面团放入钢盆，钢盆上盖保鲜膜，静止松弛30分钟，取出后平均分成3份。每份擀成牛舌的椭圆状，从上至下卷起，再从叧一个方向擀长一次，再卷，重复三次，最后一次卷好，三个面团依次排放至吐司模中。
  • 步骤 4/6
    不加盖放入发酵箱中，经2-3小时后发至八分满高，表面刷鸡蛋液。一定不能发酵到满出盖子，发酵过头也是形成不了手撕成片的效果，会出现空洞太多。在烤箱里八分满会继续长到十分满，顶住上盖，形成方砖形吐司。
  • 步骤 5/6
    烤箱预热至180度，在最下格放入吐司模，盖好吐司模盖子，上下火180度烤40分钟。
  • 步骤 6/6
    出炉后趁热脱模，放入保鲜袋。几天内吃都是软软的，不加食品添加剂牛奶香粉的北海道虽然没有店里买的那么浓香，但是健康是最重要的。切片后可做成各种汉堡或吐司都非常棒。主面团中加入各种有色粉，或编成辫子放入，能创造出各种造型。
小贴士

1.根据面粉吸水性调整加水量

2.室温高时后加酵母可以防止酵母过早失效

3.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

4.此方可做两盘共18个面包

发布于 2019-01-29
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