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熘肥肠
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瘟恳牟直揭

记得小时候会经常吃这个菜，老爸去买新鲜的肥肠，收拾好了，老妈上手做，自己做的肥肠又干净又香，吃着放心。肥肠是我们常见的烹饪原料，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐，可以调节生理机能，护肝解毒，补虚润燥，是秋冬之季食疗上选。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

时间:10-30分钟
食材
猪肥肠 500g
油 适量
盐 适量
尖椒 2个
大葱 1根
蒜 10g
大料 2粒
姜 适量
黄豆酱油 6ml
料酒 10ml
糖 3g
胡椒粉 4g
淀粉 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
  • 步骤 2/10
    将肥肠焯汤一遍捞出。
  • 步骤 3/10
    将焯好的肥肠用温水清洗一下。
  • 步骤 4/10
    取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
  • 步骤 5/10
    将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
  • 步骤 6/10
    将酱油，盐，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加适量清水调成碗汁。
  • 步骤 7/10
    煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
  • 步骤 8/10
    不烫手时切成小块。
  • 步骤 9/10
    炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
  • 步骤 10/10
    倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
小贴士

清洗猪肠：

1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。

发布于 2019-07-22
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