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酱鸭腿
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含容笑语浅酌

在上海无论是宴客的餐桌还是随便来点垫垫的小面馆,再或者小菜场里熟菜店都会出现酱鸭的影子,有过油的,有不过油的,各有各的配方,但味道总偏向鲜,咸,甜,香,平时来不及做饭的时候总会买上一点酱鸭,炒点蔬菜吃,即便这样吃完还是很满足。

时间:1-2小时
食材
鸭边腿 2只
适量
适量
生姜 1块
适量
八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
老抽 1大勺
冰糖 1块
料酒 适量
生抽 2大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备的原料。
  • 步骤 2/8
    鸭腿先加葱,姜,盐,料酒,八角,花椒,香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。
  • 步骤 3/8
    腌制好的鸭腿洗净再从新加葱,姜,料酒,八角,花椒焯水。
  • 步骤 4/8
    洗净血末,晾干。
  • 步骤 5/8
    进油锅中火炸。
  • 步骤 6/8
    表皮炸成金黄色就可以。
  • 步骤 7/8
    炸好鸭腿加料酒,老抽,生抽,葱结,姜片,香叶,八角,花椒烧开改小火炖1小时左右。
  • 步骤 8/8
    加入冰糖,盐再炖半小时左右。
小贴士

1.炸鸭腿水分一定要沥干,否则很容易溅油花,或者炸的时候可以盖上锅盖。

2酱好的鸭腿泡在汤汁里隔天吃味道会更好

发布于 2019-12-10
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