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上海酱鸭腿
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心远钟疏是

酱鸭是江浙地区的家常菜，口味咸中带甜，酱香浓郁，颜色红亮，非常下饭。可以烧整只鸭子，也可以只烧鸭腿，随你喜欢。

食材
鸭腿 四只约两斤
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
姜块 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
红糖或冰糖或白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。
  • 步骤 2/5
    快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。我的图中桂皮太小了，因为家里正好用完了，同学们可以放一块再大点的。
  • 步骤 3/5
    改成小火，盖上盖子，保持微沸而又不溢出的状态，烧一个半小时左右，直到筷子可以轻松插入。
  • 步骤 4/5
    加入红糖或冰糖或白糖，开盖，转大火开始收汁，这时人就不要离开灶台了，不时将淋在鸭腿上，直到汤汁收干，浓油赤酱。
  • 步骤 5/5
    若要斩件，一定要冷透，否则切出来味道不变，颜值就悲剧了。
小贴士

斩鸭秘诀

1. 一定要冷透，最好冷个半天，冰箱冷藏1-2个小时。

2. 刀要厚重。

3. 斩的时候要果断，眼睛观察好落刀处，举起有一定份量的刀，手上带劲挥刀，刀起鸭落，干脆利落。

发布于 2019-02-24
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