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酱鸭腿
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安琪诗雁批

鸭腿的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%，比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 3个
料酒 3汤匙
盐 1茶匙
冰糖 10颗
葱 5根
姜 3片
桂皮 1个
八角 3个
香叶 3片
干辣椒 1个
老抽 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭腿焯水，洗净
  • 步骤 2/10
    放入料酒
  • 步骤 3/10
    加水没过鸭腿，放入桂皮八角香叶辣椒
  • 步骤 4/10
    放入姜片，葱结
  • 步骤 5/10
    放入冰糖
  • 步骤 6/10
    放一勺盐
  • 步骤 7/10
    大火煮开
  • 步骤 8/10
    加入1汤匙老抽
  • 步骤 9/10
    小火炖40分钟
  • 步骤 10/10
    大火收汁，凉后切块
小贴士

买来的鸭腿可能比较油，因此可事先去掉多余的油。

辣椒的量少些，酱鸭腿偏甜一些更美味。

发布于 2019-10-14
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